Что такое расстойные шкафы
Расстойные шкафы, также известные как расстойные камеры или замедлители теста, являются важным инструментом в производстве хлебобулочных изделий. Эти камеры используются для дрожжевого брожения теста с помощью поддержания теплых температур и контролируемой влажности. При этом расстойка позволяет выделить углекислый газ в тесте, что увеличивает размер и улучшает вкусовые качества хлеба, булочек, пирогов и других изделий. Рассмотрим более подробно, как это происходит, и как выбрать подходящий расстойный шкаф.
- Что такое распашной шкаф
- Что лучше распашной шкаф или шкаф купе
- Для чего нужен расстоечный шкаф
- Как работает расстойка
- Как выбрать подходящий расстойный шкаф
- Результаты и выводы
Что такое распашной шкаф
Распашной шкаф — это тип шкафа с распашными дверьми, которые открываются путем поворота вокруг вертикальной оси. Они закреплены на корпусе шкафа с помощью петель и открываются при помощи ручек или специальных механизмов. В соответствии с ГОСТом для терминов мебельной промышленности, распашной шкаф определяется как шкаф, открывающийся путем поворота дверей вокруг вертикальных осей и закрепленных на корпусе с помощью петель.
Что лучше распашной шкаф или шкаф купе
Выбор между распашным шкафом и шкафом купе зависит от места установки и использования. Шкаф-купе подходит для узких и ограниченных пространств, где нужно максимально эффективно использовать каждый сантиметр. Однако, если вы имеете достаточно места, распашной шкаф с более чем одной дверью может оказаться более удобным и практичным. Особенно если вам нужны выдвижные ящики на фасаде.
Для чего нужен расстоечный шкаф
Расстоечные шкафы используются для процесса расстойки в производстве хлебобулочных изделий. Расстойка необходима для того, чтобы выделить углекислый газ в тесте, что улучшит вкус и размер изделий. Расстойка дает возможность клейковинному каркасу восстановиться, тесто насыщается газом, становится пористым, а объем увеличивается на 50-70%. Поверхностный слой заготовок становится гладким и эластичным, образуя идеальную основу для высококачественной выпечки.
Как работает расстойка
Расстойка происходит благодаря определенной комбинации температур и влажности, которая устраняет излишки углекислого газа из теста. Новый газ начинает выделяться в процессе расстойки, клейковинный каркас вновь насыщается газом, а объем теста значительно увеличивается. Когда в расстойном шкафу поддерживается оптимальный режим температуры и влажности, это обеспечивает идеальные условия для полноценного дрожжевого брожения.
Как выбрать подходящий расстойный шкаф
При выборе расстойного шкафа следует обратить внимание на следующие критерии:
- Размер: в зависимости от потребностей выпечки вы можете выбрать шкаф соответствующего размера, от небольшой пекарни до больших заводов.
- Количество дверей: распашной шкаф с более чем одной дверью обычно оказывается более удобным и функциональным, особенно если вам нужны выдвижные ящики на фасаде.
- Температурный диапазон: подходящая температура и влажность являются ключевыми факторами для оптимального дрожжевого брожения, поэтому убедитесь, что ваш выбранный шкаф может поддерживать необходимые температурные условия.
- Качество изготовления: выберите качественный шкаф, который будет являться надежным и долговечным, сигнализирующий о работе и надежности.
Результаты и выводы
Расстойные шкафы являются важным инструментом в производстве хлебобулочных изделий. Они позволяют контролировать процесс расстойки, обеспечивая оптимальные температурные и влажностные условия для полноценного дрожжевого брожения. Для выбора подходящего расстойного шкафа рекомендуется учитывать размер, количество дверей, температурный диапазон и качество изготовления. При правильном выборе и использовании, расстойные шкафы могут значительно повысить качество и вкус хлебобулочных изделий.
