В чем лучше Темперировать шоколад

Мы все любим шоколад и даже знаем, что есть разные способы темперирования шоколада. Но какой же из них является лучшим и наиболее эффективным? В этой статье мы разберем все возможные варианты темперирования шоколада и раскроем все секреты, где и как лучше темперировать шоколад.

1. Как расплавить шоколад
2. В микроволновке
3. На плите
4. Нужно ли темперировать шоколад в плитках
5. Как сделать, чтобы шоколад не прилипал к форме
6. Как темперировать шоколад со специальным термометром
7. Как сделать темперированный шоколад без термометра
8. В микроволновке
9. На плите
10. Выводы

Как расплавить шоколад

Перед тем, как начать темперирование шоколада, необходимо расплавить его. Существует несколько способов, которые подходят для домашнего использования.

В микроволновке

Если у вас нет специальной плиты для темперирования и вы не хотите использовать водяную баню, можно использовать микроволновку. Однако, нужно знать, что разогревать шоколад в микроволновке нужно импульсами.

Нагревайте шоколад в течение 20-30 секунд два-три раза, перемешивая его каждый раз. Если продолжительность разогрева превышает это время, шоколад может потерять свой вид, текстуру и вкус.

На плите

Еще один способ расплавить шоколад — использовать водяную баню. Водяная баня позволяет нагреть шоколад до нужной температуры и предотвратить его пересушивание. Для этого нужно поместить шоколад в миску, а миску — в кастрюлю с горячей водой. Температура не должна превышать 40-45 градусов, иначе шоколад просто сгорит.

Нужно ли темперировать шоколад в плитках

Многие задаются вопросом: стоит ли темперировать глазурь для того, чтобы она стала упругой и хрустящей? Ответ прост: нет, не обязательно. Однако, если вы хотите получить красивую гладкую поверхность на своей кондитерской мастерской, темперирование шоколада — это крайне важный этап.

Темперирование позволяет избежать белых пятен и неприятных осадков на шоколаде при его затвердении. Если у вас есть желание сделать шоколад более гладким и блестящим, то темперирование — идеальное решение.

Как сделать, чтобы шоколад не прилипал к форме

Новые формы для шоколада обычно имеют пористый слой на поверхности, который может привести к тому, что шоколад будет прилипать к форме. Чтобы избежать этой проблемы, нужно промыть форму теплой водой с моющим средством и хорошо высушить ее до использования.

Как темперировать шоколад со специальным термометром

Классический способ темперирования шоколада основан на использовании термометра для контроля температуры. Ниже приведен подробный алгоритм этого процесса:

1. Измельчите шоколад на кусочки и положите в сухую миску.
2. Подготовьте водяную баню, нагревая воду до температуры около 50-55° С в кастрюле на плите. Снизьте температуру воды до 40° С.
3. Дайте шоколаду растаять на медленном огне, постоянно помешивая его. Также вы можете использовать водяную баню для расплавления шоколада.
4. Когда шоколад полностью растает и температура достигнет 40°С, вылейте 2/3 полученной смеси на мраморное покрытие. Оставьте миску с остальным шоколадом на водяной бане, но не на огне.
5. Перемешивайте шоколад на мраморной поверхности лопаткой, пока температура не опустится до 28-29° С.
6. Последний шоколад, который оставался на водяной бане, нагрейте до 32-33° С и добавьте его в шоколад на мраморе. Все перемешивайте до тех пор, пока температура не достигнет 31-32° С.

Как сделать темперированный шоколад без термометра

Если у вас нет специального термометра, вы можете использовать метод, известный как «жесткий тест». Этот метод базируется на наблюдении за шоколадом во время его темперирования на мраморной поверхности.

В микроволновке

Чтобы темперировать шоколад без термометра, можно использовать микроволновку. Используйте схему разогрева: 15-20 секунд в микроволновке — перемешивание — еще 15-20 секунд в микроволновке — перемешивание. Для проверки готовности шоколада к темперированию используйте жесткий тест. Нанесите небольшое количество шоколада на лопатку и поместите ее в холодильник. Если через несколько минут шоколад станет твердым, значит, он готов для темперирования.

На плите

Если вы расплавили шоколад на плите, следуйте следующим инструкциям:

1. Когда шоколад полностью растает, вылейте часть его на мраморное покрытие.
2. С помощью лопатки перемешайте шоколад до тех пор, пока температура не начнет понижаться.
3. Если шоколад перестал течь и температура понизилась до 28-29°С, добавьте оставшийся шоколад и продолжайте перемешивать до достижения температуры 31-32°С.

Выводы

Темперирование шоколада — это крайне важный этап в приготовлении конфет и других сладостей. Мы рассмотрели основные методы расплавления и темперирования шоколада, идеальные способы темперирования и все секреты, чтобы избежать неприятных происшествий и получить превосходный результат. Помните, что правильно темперированный шоколад станет блестящим, гладким и хрустящим — и вам обязательно понравится его вкус!