Почему пельмени черные
Пельмени — один из самых популярных продуктов на кухне, но, к сожалению, возможны ситуации, когда они не соответствуют ожиданиям и оказываются непригодными для употребления. В этой статье мы разберемся, почему пельмени могут иметь черный или серый оттенок, как выбрать качественный продукт и как его правильно хранить.
- Цвет пельменей и его значение
- Почему пельмени серые и чернеют в морозилке
- Как выбрать качественные пельмени
- Как правильно хранить пельмени
- Выводы
Цвет пельменей и его значение
Цвет продукта — один из первых критериев, по которому можно определить качество пельменей. В идеале, цвет теста должен быть светлым, почти белым. При этом, если пельмени имеют серый или коричневый оттенок, это говорит о том, что для их производства были использованы некачественные ингредиенты или мука не высшего сорта. Желтый оттенок теста может свидетельствовать о добавлении в него красителя. Обычно так поступают, чтобы скрыть низкое качество муки.
В случае с черными пельменями, их окрашивают специальным безопасным красителем Esco. Это вещество не попадает в воду при варке, не влияет на вкус и рассчитано на премиум-класс, так как, по мнению производителя, черный — цвет аристократов.
Почему пельмени серые и чернеют в морозилке
Серый оттенок пельменей свидетельствует о том, что продукт уже подвергался размораживанию, а значит, при варке полуфабрикат может потерять свою целостность. Чтобы избежать этой проблемы, следует покупать только свежие пельмени, которые не подвергались заморозке.
Черный цвет пельменей также может возникнуть из-за их хранения в морозилке. Чем больше углеводов в тесте, тем быстрее происходит процесс окисления при хранении, особенно при высоких температурах. В результате верхние слои пельменей темнеют быстрее, чем нижние, где температура ниже и все процессы протекают медленнее.
Как выбрать качественные пельмени
Чтобы выбрать качественные пельмени, стоит обратить внимание на следующие критерии:
- Цвет теста: как уже упоминалось, цвет теста должен быть светлым, близким к белому.
- Упаковка: проверьте целостность упаковки и отсутствие снега и льда внутри.
- Не слипшиеся пельмени: если пельмени слиплись в один большой кусок, это может говорить о том, что они уже испортились.
- Легкое перемещение: пельмени должны свободно перемещаться внутри упаковки, а не прилипать к ней.
Как правильно хранить пельмени
Чтобы сохранить качество пельменей и избежать появления серого или черного оттенка, следует следовать нескольким простым правилам хранения:
- Хранить только свежие пельмени, которые ни разу не были заморожены.
- Хранить в морозильной камере при температуре не выше -18 градусов.
- Не размораживать пельмени при комнатной температуре. Размораживать их нужно либо в холодильнике, либо в микроволновой печи на режиме размораживания.
- Во время приготовления следует использовать большой котел с большим количеством воды. Также можно добавить чуть-чуть растительного масла, чтобы пельмени не слипались во время варки.
Выводы
Пельмени — популярный продукт в России, но чтобы выбрать качественный продукт, нужно обратить внимание на цвет теста, целостность упаковки и наличие снега/льда внутри. Черный цвет пельменей чаще всего является результатом использования специального красителя, а серый оттенок может говорить о размораживании продукта. Чтобы сохранить качество пельменей, стоит следовать правилам хранения и приготовления. Если все рекомендации будут соблюдены, то любой обед или ужин с пельменями будут очень вкусным и полезным.
