Какой желатин добавляют в мармелад
Желатин — один из основных компонентов желейного мармелада, который отвечает за его консистенцию и текстуру. В зависимости от желатина, который используется в производстве, мармелад может быть более или менее прочным, прозрачным или белым. В данной статье мы разберемся, какой желатин используется в производстве мармелада разных компаний, как выбрать качественный желатин и что входит в состав этого конфетного десерта.
- Какой желатин используют в производстве мармелада
- Какой желатин используется в мармеладе HARIBO
- Как выбрать качественный желатин
- Что входит в состав мармелада
- Полезные советы по выбору и приготовлению мармелада
- Выводы
Какой желатин используют в производстве мармелада
Для производства желейного мармелада используются два вида желатина: желатин, полученный из костей животных, и агар-агар. Желатин, полученный из костей животных, может быть как растительного, так и животного происхождения, однако наиболее распространенным является свиной желатин.
Свиной желатин — это гидроколлоид, полученный из свиной кожи путем частичного гидролиза коллагенового сырья кислотным способом. Он образует прозрачный раствор светлого цвета с характерным запахом и нейтральным вкусом. Этот вид желатина наиболее распространен в производстве мармелада, включая такие известные марки, как HARIBO.
Для производства мармелада могут использоваться и другие виды загустителей, например, агар-агар. Агар-агар получают из красных водорослей и он является альтернативой животному желатину. Агар-агар обладает более сильной загустительной способностью, чем желатин, и при этом не имеет запаха или вкуса. Он также может использоваться в производстве безглютеновой продукции.
Какой желатин используется в мармеладе HARIBO
HARIBO — один из наиболее популярных производителей мармелада в мире. Компания начала использовать свиной желатин в производстве мармелада вместо гуммиарабика в 80-х годах прошлого века. Желатин, который используется в мармеладе HARIBO, получают из свиной шквары — это продукт переработки мясной и костной массы животных. Он не содержит ни жиров, ни углеводов, поэтому может использоваться в производстве мармелада безопасно.
Как выбрать качественный желатин
Качественный желатин должен иметь прозрачный желтоватый цвет и однородную структуру. Прочность студня желатина в России измеряется в граммах по Валенту (500…1300), в других странах — в граммах по Блюму (150…300). При выборе желатина следует также проверить срок годности и убедиться, что продукт сертифицирован.
Что входит в состав мармелада
Основой мармелада является фруктовое, ягодное или фруктово-ягодное пюре. К нему добавляют сахар, патоку и вещество, получаемое из яблок, айвы и некоторых других фруктов — пектин. Для придания консистенции мармелада используют желирующие вещества — агар или желатин. Также могут использоваться натуральные красители и ароматизаторы.
Полезные советы по выбору и приготовлению мармелада
- При выборе мармелада обратите внимание на состав и срок годности. Избегайте продуктов с искусственными красителями и ароматизаторами.
- Если вы приготавливаете мармелад дома, используйте качественный желатин или агар-агар и натуральное фруктовое пюре.
- Попробуйте приготовить мармелад с использованием альтернативных загустителей, например, растительных желатинов.
- Храните мармелад в сухом прохладном месте, чтобы сохранить его консистенцию и вкус.
- Не употребляйте большое количество мармелада за один раз, поскольку он содержит много сахара. Умеренное употребление мармелада поможет сохранить здоровье зубов и общее благополучие.
Выводы
Желатин — один из основных компонентов желейного мармелада, который отвечает за его консистенцию и текстуру. Для производства мармелада используются различные виды желатина и альтернативные загустители, которые придают продукту определенную структуру. Качественный желатин должен иметь прозрачный желтоватый цвет и однородную структуру, а также быть сертифицированным. При выборе мармелада обратите внимание на состав и срок годности. При приготовлении мармелада дома используйте качественные ингредиенты и не злоупотребляйте употреблением этого сладкого десерта.
