Сколько кг мяса выходит с быка

Разведение крупного рогатого скота (КРС) на мясо — важная отрасль сельского хозяйства. 🐄 Фермеров и потребителей, естественно, интересует выход мяса с одного животного. Давайте разберемся, сколько же килограммов ценного продукта можно получить с одного быка.

1. Факторы, влияющие на выход мяса
2. Расчет выхода мяса
3. Этапы выращивания бычков на мясо
4. От туши к готовому продукту
5. Советы по выбору мяса
6. Выводы
7. FAQ

Факторы, влияющие на выход мяса

Убойный выход мяса — это процентное соотношение массы туши к живому весу животного. Этот показатель не является постоянным и зависит от множества факторов:

• Порода: Селекционеры вывели специализированные мясные породы, отличающиеся быстрым набором веса и высокой упитанностью. 🥩 К ним относятся, например, абердин-ангусская, герефордская, шаролезская породы. Убойный выход мяса у таких пород может достигать 65-70%. Молочные и мясо-молочные породы показывают более скромные результаты — 50-60%.
• Пол: Быки, как правило, значительно крупнее коров и накапливают больше мышечной массы. Разница в весе может достигать 30-40%, что напрямую влияет на количество получаемого мяса.
• Возраст: Максимального веса животные достигают к 1,5-2 годам. После этого темпы роста замедляются, а содержание мяса в туше может снижаться из-за увеличения жировой прослойки.
• Условия содержания и кормления: Сбалансированный рацион, включающий качественные корма, витамины и микроэлементы, — залог быстрого роста и хорошего упитанного состояния животных. 🌾 Немаловажную роль играют и комфортные условия содержания: просторные загоны, чистота, отсутствие стрессов.

Расчет выхода мяса

Средний вес взрослого быка мясной породы колеблется от 700 до 900 кг, некоторые особи могут достигать 1200 кг. Взрослые коровы весят меньше — от 500 до 600 кг.

Предположим, у нас есть бык весом 800 кг с убойным выходом мяса 65%.

Расчет:

1. Умножаем живой вес быка на процент убойного выхода: 800 кг * 0,65 = 520 кг.
2. Таким образом, с быка весом 800 кг мы можем получить около 520 кг мяса.

Важно помнить, что это примерный расчет. В реальности выход мяса может быть как выше, так и ниже указанного значения.

Этапы выращивания бычков на мясо

Процесс выращивания бычков на мясо можно условно разделить на несколько этапов:

1. Молочный период (от рождения до 6 месяцев): В этот период телята питаются преимущественно материнским молоком. 🍼 Важно обеспечить им комфортные условия содержания и полноценное питание для активного роста и развития.
2. Основной период (от 6 до 12 месяцев): Телят переводят на растительные корма. 🌱 В рацион вводят сено, силос, комбикорма.
3. Доращивание (от 12 до 16 месяцев): Продолжается интенсивный набор веса. Животных переводят на усиленное питание с высоким содержанием протеина и энергии.
4. Интенсивный откорм (от 16 до 20 месяцев): На этом этапе основная задача — максимально увеличить мышечную массу и жировые отложения. 🐂 Животных кормят высококалорийными кормами, часто используют специальные кормовые добавки.

От туши к готовому продукту

После убоя и разделки туши получают различные виды мяса, которые отличаются по своим кулинарным свойствам:

• Вырезка: Самая нежная и ценная часть, расположенная в спинной части. Идеально подходит для стейков, шашлыка, медальонов.
• Толстый край: Мясо с небольшой жировой прослойкой, подходит для жарки, тушения, запекания.
• Тонкий край: Менее жирное мясо, используется для приготовления гуляша, азу, бефстроганов.
• Голяшка: Мясо на кости, богатое соединительной тканью. Используется для приготовления бульонов, холодца, заливных блюд.

Важно помнить, что при термической обработке мясо теряет в весе за счет испарения влаги. Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.

Советы по выбору мяса

• Обращайте внимание на цвет: свежее мясо имеет равномерный красный цвет, без посторонних запахов.
• Проверяйте упругость: свежее мясо упругое, при надавливании пальцем ямка быстро исчезает.
• Покупайте мясо в проверенных местах: магазинах и рынках, где соблюдаются санитарные нормы.

Выводы

• Выход мяса с быка — важный показатель для фермеров и потребителей.
• Он зависит от множества факторов, включая породу, пол, возраст животного, условия содержания и кормления.
• Понимание этих факторов поможет выбрать качественное мясо и правильно рассчитать его количество для приготовления различных блюд.

FAQ

1. Сколько мяса можно получить с коровы?

С коровы весом 550-600 кг можно получить около 300-390 кг мяса.

2. Какая порода быков дает больше всего мяса?

К мясным породам с высоким выходом мяса относятся абердин-ангусская, герефордская, шаролезская.

3. В каком возрасте забивают бычков на мясо?

Оптимальный возраст для забоя бычков на мясо — 18-20 месяцев.

4. Как выбрать качественное мясо?

Обращайте внимание на цвет, запах, упругость мяса. Покупайте мясо в проверенных местах.