Почему трескается айсинг
Изготовление айсинга для торта — это настоящее искусство, которое требует знаний и опыта. В этой статье мы рассмотрим, почему глазурь может трескаться, как правильно развести айсинг, и какие меры можно предпринять, чтобы избежать нежелательных трещин.
Почему глазурь может трескаться
Существует несколько причин, по которым глазурь может трескаться:
- Механическое воздействие: трещины на глазури часто появляются из-за механического воздействия. Если вы передвинете торт или переложите пряники раньше, чем глазурь полностью высохнет, это может привести к появлению трещин. Убедитесь, что глазурь полностью высохла, прежде чем двигать или перекладывать торт или пряники.
- Высохший верхний слой глазури: если у вас есть большое количество глазури на торте, верхний слой может начать высыхать быстрее, чем нижний слой. При этом, когда нижний слой все еще влажен, возможно, что верхний слой начнет трескаться.
- Высушивание глазури в высокосушильных условиях: очень важно держать торты подальше от вентиляторов, вентиляционных отверстий обогревателей или открытых окон, поскольку это может привести к высыханию глазури и появлению трещин.
Как правильно разводить айсинг
Правильный способ разведения айсинга является ключевой составляющей для избежания трещин на глазури.
Для приготовления айсинга вам понадобится:
- 500 граммов сухой смеси
- 90 граммов теплой воды (40-50°С)
Разведение айсинга можно произвести вручную или с помощью миксера на средних оборотах. Разведение должно длиться не менее 4-6 минут. Дайте айсингу постоять 10-20 минут в закрытой таре или в кондитерском мешке. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы добиться необходимой консистенции.
Как сделать глазурь безупречной
Чтобы сделать глазурь безупречной, необходимо следовать нескольким рекомендациям:
- Наносите глазурь на торт толстым слоем, чтобы избежать появления трещин.
- Если вы делаете королевскую глазурь, позвольте ей полностью высыхать перед перемещением. Это обычно занимает от 12 до 24 часов.
- Держите торты подальше от вентиляторов, вентиляционных отверстий обогревателей или открытых окон. Это позволит избежать высыхания глазури и появления трещин.
- Если у вас проблемы с высохшей глазурью, вы можете нанести на поверхность глазури тонкий слой сиропа. Это поможет уменьшить количество трещин.
Выводы
Изготовление айсинга и глазури для торта — это настоящее искусство, но если вы следуете правильным инструкциям и советам, то глазурь будет безупречной. Главное, помните, что глазурь трескается из-за механического воздействия и высушивания. Учитесь избегать этих факторов, и вы получите глазурь без трещин.
