Нужно ли точить ножи Самура
Забота о ножах Samura — это важный аспект их долговечности и функциональности. В данной статье мы разберемся, как правильно точить ножи этой марки, какие виды ножей не нуждаются в заточке, и какие углы заточки использовать, чтобы достичь наилучших результатов.
- Какие ножи не нуждаются в заточке
- Как заточить ножи Самура
- Какой угол заточки должен быть у ножей Самура
- Чем точат ножи профессиональные повара
Какие ножи не нуждаются в заточке
Если вы владеете ножом-серрейтором, то вам не нужно беспокоиться о правке. Этот вид ножа уже имеет зубчатое лезвие, которое не тупится так быстро, как обычное лезвие ножа. Длина режущей кромки серрейтора составляет полтора — два раза больше, чем у обычного ножа, благодаря микро-волнам на лезвии, что делает этот нож более острым. Однако, когда его зубцы потеряют свою режущую способность, серрейтор также нужно заточить на водных камнях.
Как заточить ножи Самура
Для обычных ножей Самура достаточно проводить регулярную правку на мусате примерно один раз в месяц. Правка на мусате поможет убрать излишки металла и восстановить форму лезвия. Кроме того, необходимо проводить профессиональную заточку на водных камнях примерно один раз в год. Основная заточка выполняется с помощью камня зернистостью от 700 до 2000. Для японских клинков лучше выбирать бруски от 1000 grit, причем для европейских ножей можно ограничиться камнем зернистостью 700-800 grit. Главная цель этого этапа — восстановление остроты лезвия и выравнивание результатов первичной, грубой обработки.
Какой угол заточки должен быть у ножей Самура
Наиболее важное правило при правке режущей кромки ножа — это способность держать нож под нужным углом к стержню мусата. Для японских ножей, включая ножи Самура, угол заточки составляет обычно 15-18 градусов. Чтобы поддерживать этот угол, свободный конец мусата S вставляют в отверстие доски и зажимают нож, чтобы он не съезжал. Зубцы мусата надо регулярно чистить с помощью влажной ткани или специальной щетки.
Чем точат ножи профессиональные повара
Повара обычно предпочитают заточку на водных камнях, но также могут использовать более привычную точилку, например, от Mercer. Точильные камни бывают разной степени абразивности и цвета, и выбор зависит от того, насколько тонко вы хотите заточить нож.
В заключении, хотим напомнить, что при заточке ножей Самура нужно быть внимательным и тщательным, чтобы не повредить лезвие. Регулярная правка на мусате и профессиональная заточка на водных камнях помогут сохранить ваш нож в отличной форме и долговечности.
