Каким должно быть настоящее мороженое
Первым залогом вкусного мороженого является его равномерный цвет. Тем не менее, оттенок цвета может изменяться в зависимости от процента жирности, где выше процент жирости, тем мороженое станет более желтым. Если вы видите мороженое с добавками, которое не имеет однородный цвет, это может указывать на то, что масса мороженого и добавки плохо перемешаны.
Определить натуральное мороженое можно проверкой на наличие загустителей, таких как желатин, гуаровая камедь, ксантановая камедь и агароид. Крахмал тоже может присутствовать, но это признак низкого качества мороженого. Для проверки можно использовать йод, который каплями на кусочек мороженого даст понять, есть ли крахмал в составе или нет.
Для определения качественного мороженого нужно обратить внимание на отметку «ДСТУ» на упаковке. Самым натуральным и качественным считается мороженое, которое соответствует стандарту ДСТУ 4733. Если вы хотите выбрать мороженое для детей, выбирайте продукты с этой маркировкой.
По ГОСТу, основными ингредиентами, используемыми при производстве мороженого, являются сливки или молоко, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы. Растительные жиры в мороженое из молока не добавляются, согласно техническому регламенту Таможенного союза.
Категорически запрещается использовать растительные жиры в классическом молочном, сливочном и пломбире. В мороженом с заменителем молочного жира допустима замена, но только в ограниченном количестве — до 50% массы жира мороженого.
Полезные советы:
- При покупке мороженого, обратите внимание на состав и маркировку на упаковке, чтобы выбрать качественный продукт.
- Для получения мягкого мороженого, можно добавить алкоголь в состав, как например ликер. Он помогает сохранять послевкусие и делает мороженое мягче.
- Соблюдайте условия хранения мороженого: не держите его на низкой температуре и не размораживайте его несколько раз. В противном случае его вкус и текстура могут измениться.
Вывод:
Натуральное мороженое должно быть составлено из качественных ингредиентов и не иметь загустителей. Не применяются растительные жиры в классических сортах мороженого. Для покупки качественного мороженого обращайте внимание на маркировку. Соблюдайте условия хранения мороженого и экспериментируйте с добавлением новых вкусов в десерт.
