Как выбрать расстоечный шкаф
Расстоечный шкаф — это оборудование, которое необходимо для выпечки различных видов хлеба, выпечки и других кондитерских изделий. Купить такую технику можно в специализированных магазинах, но чтобы выбрать наиболее подходящую модель, нужно обратить внимание на ряд важных характеристик.
- Материал
Гарантией долговечности оборудования служит материал внешней и внутренней обшивки. Материал должен быть прочным, устойчивым к коррозии (особенно внутренняя обшивка, которая будет подвергаться воздействию пара). Наиболее популярным материалом для расстоечных шкафов является нержавеющая сталь, которая имеет высокую прочность, легко моется и не подвержена коррозии.
- Теплоизоляция
Теплоизоляция — это еще один важный критерий выбора расстоечного шкафа. Чем выше теплоизоляция, тем быстрее и равномернее расстойка продукции. Хороший расстоечный шкаф имеет не только теплоизолирующие вставки, но и специальные дверцы с двойным стеклом для сохранения тепла. Также встречаются модели со специальной пленкой, которая удерживает тепло внутри камеры.
- Мощность
Мощность — это еще один важный параметр, который необходимо учитывать при выборе расстоечного шкафа. Чем выше мощность, тем быстрее достигается необходимая температура внутри камеры и температура поддерживается на нужном уровне. При выборе лучше всего остановиться на моделях с мощностью от 3000 до 5000 Вт.
- Вместительность камеры
Еще один важный критерий выбора расстоечного шкафа — его вместимость. Она должна быть рассчитана на количество продукции, которую вы готовы выпекать за один раз. В большинстве случаев объем камеры находится в пределах 10-20 уровней, что обеспечивает большой запас для выпекания продукции.
- Размеры противней
Размеры противней — это еще один важный параметр, который нужно учитывать при выборе расстоечного шкафа. Они должны подходить под формы, которые вы собираетесь использовать. Обычно размеры стандартных противней для выпечки — 400x600 мм, но в зависимости от модели их размеры могут варьироваться.
- Точность управления
Для обеспечения качественной расстойки необходимо управлять температурой и влажностью в камере. Чем точнее и удобнее управление, тем быстрее и легче получить необходимый результат. Лучшие модели расстоечных шкафов имеют электронное управление с поддержанием заданной температуры и влажности внутри камеры.
- Тип парогенератора
Еще один важный параметр при выборе расстоечного шкафа — тип парогенератора. Этот параметр отвечает за создание необходимой влажности в камере. Расстоечные шкафы могут иметь два типа парогенераторов: насосного типа и трубчатого. Насосный тип отличается более быстрым созданием влажности, но имеет более сложную конструкцию.
- Информативность
Хороший расстоечный шкаф имеет не только все необходимые параметры для достижения идеальной подготовки продукции, но и информативный экран, который отображает все необходимые данные. Это позволяет не только поддерживать необходимые условия внутри камеры, но и контролировать процесс подготовки.
Какой должна быть глубина распашного шкафа?
Глубина распашного шкафа, как правило, варьируется от 40 до 60 см. Если вы собираетесь использовать встроенную модель, то глубина может быть больше стандартных параметров, если в стене есть естественная ниша. Секция под штанги должна быть минимум 90 см, а наиболее удобная ширина под стеллажи — 50-60 см.
Какие бывают расстоечные шкафы?
По назначению расстоечные шкафы делятся на два типа: предварительной и окончательной расстойки. Шкафы предварительной расстойки — подходят для батонов и мелкоштучной выпечки; шкафы окончательной расстойки — для выпечки любого типа. По ассортименту изготавливаемой продукции оборудование бывает универсальным и специализированным на определенных изделиях.
Сколько места нужно для распашного шкафа?
Стандартная глубина распашного шкафа — 60 см. При таком значении и полки не будут слишком глубокими, так что рукой можно будет дотянуться до самого дальнего уголка, и вешалки будут висеть прямо, не доставляя лишних проблем.
Какая температура нужна в расстоечном шкафу?
Лучшими условиями для окончательной расстойки являются температура воздуха 35-40 °С и относительная влажность 75-85%. В зависимости от указанных выше условий длительность расстойки колеблется от 20 до 120 минут.
Итоги
При выборе расстоечного шкафа необходимо учитывать множество факторов, начиная от материала и мощности и заканчивая вместительностью камеры и информативностью. Лучше всего выбрать модель с электронным управлением и точностью управления температурой и влажностью. При изучении характеристик следует также учитывать размеры противней, тип парогенератора и тип расстойки. Безусловно, выбор расстоечного шкафа зависит от ваших потребностей и бюджета, но соблюдая все эти факторы, вы сможете выбрать наиболее подходящую модель для своего бизнеса и обеспечить качественную подготовку продукции.
