Для чего нужны расстойные шкафы

Расстойка — это этап приготовления теста, на котором оно оставляется на определенное время до выпечки. Основная задача состоит в том, чтобы дать тесту распрямиться, дать возможность образоваться пузырькам, и увеличиться в объеме. Для этого нужен специальный инструмент, называемый расстойным шкафом.

Что такое расстойные шкафы и для чего они нужны?

Расстойные шкафы — это специальное оборудование, используемое в пекарни и кондитерской промышленности для создания оптимальных условий для теста при расстойке. Расстойки бывают разными: натуральная, на сухих дрожжах, на жидких дрожжах. Каждая из них предназначена для приготовления определенного вида изделий, например, хлеба, булок или кулебяков.

Как работают расстойные шкафы?

Тесто ставится в корзинки, которые помещаются в расстойный шкаф. Температура внутри шкафа регулируется и поддерживается определенным уровнем. Например, для хлеба из ржаной муки оптимальная температура составляет от 28 до 30 градусов, а для хлеба из пшеничной муки — от 32 до 35 градусов по Цельсию. В течение определенного времени тесто насыщается углекислым газом, становится пористым, и увеличивается в размерах.

Как выбрать расстойный шкаф?

Для начала, выбирайте расстойный шкаф на основе вашей продукции и суточного объема изготавливаемой продукции. Также рассмотрите выбор между распашным шкафом и шкафом купе, исходя из своих предпочтений, бюджета и места, доступного для установки.

Для пекарни с небольшим объемом производства лучше использовать шкаф-купе. Если же вам нужен большой расстойный шкаф, то выбирайте распашной шкаф. Он обеспечивает большую вместительность и легкость в управлении. Выбирая расстойный шкаф, обратите внимание на температурный режим и регулировку влажности — важные параметры для получения высококачественной продукции.

Советы для использования расстойного шкафа:

Наберитесь терпения: убедитесь, что расстойка продолжается достаточное время для того, чтобы тесто имело возможность полностью подняться.
Следите за температурой: контроль за температурой внутри шкафа — ключевой момент для создания условий для хорошей расстойки.
Не перегревайте продукт: пекарня не должна быть слишком горячей или слишком холодной, иначе тесто может «съехать» и потерять свой объем.
Добавляйте воду в струе: используйте специальный генератор пара, чтобы контролировать влажность и увлажнение теста.

Выводы и заключение:

Расстойные шкафы — это необходимое оборудование для пекарен, кондитерских и других предприятий, связанных с производством хлебобулочных изделий. Они предназначены для достижения наилучших результатов в процессе расстойки теста и создания условий для производства высококачественной продукции. При выборе расстойного шкафа, следует обратить внимание на цену, производительность, качество и прочность оборудования. Регулярно обслуживайте и ухаживайте за своим расстойным шкафом, чтобы продукция всегда была вкусной и качественной.

Расстойные шкафы необходимы для того, чтобы контролировать температуру и влажность, что позволяет тесту находиться в оптимальных условиях для подъема. Некоторые шкафы являются и нагревательными и расстойными, что позволяет использовать их в обоих функциях. Например, FWE Heated Cabinet/Proofer. Важно, чтобы тесто поднималось при оптимальных условиях, так как это может влиять на структуру и вкус готового продукта. Расстойка — это этап в процессе приготовления различных тестов, при котором они увеличиваются в размерах и становятся более пушистыми. Поэтому, если используется большое количество теста или есть нехватка времени на расстойку в натуральных условиях, то расстойные шкафы являются обязательным оборудованием в профессиональной кухне.