Что значит шоковая заморозка
Шоковая заморозка — это процесс охлаждения продуктов и готовых блюд от высокой температуры до -18° С за 4 часа. Этот метод замораживания отличается от стандартной глубокой заморозки тем, что после размораживания продукт не теряет своей массы и сохраняет свой первоначальный вкус и структуру.
Шоковую заморозку проводят путем помещения продукта в зону с температурным режимом минус (30-40)°С, где заморозка происходит в минимальные сроки. Именно поэтому данный метод является единственным 100%-ным натуральным способом консервации продукта.
Шоковую заморозку делают в два этапа. Первый этап — охлаждение продукта до 0°C, где он снижает температуру пропорционально объему выводимого из него тепла. Второй этап — подмораживание, которое состоит в постепенном понижении температуры продукта от 0°C до -5°C. Температура продукта изменяется едва заметно, поэтому выводение тепла из него происходит очень незначительно.
Время шоковой заморозки составляет в среднем 20-25 минут, в то время как обычная заморозка в холодильных камерах может занять около 100 минут.
Какие же преимущества имеет шоковая заморозка?
- Сохранение вкуса и структуры. Шоковая заморозка сохраняет первоначальный вкус и структуру продукта, так как он замораживается за короткое время и не успевает страдать от длительного пребывания в холодильной камере.
- Продление срока хранения. Благодаря быстрой заморозке продукта его срок хранения увеличивается в несколько раз, что позволяет сохранить его свежесть.
- Экономия времени. Шоковая заморозка занимает значительно меньше времени, чем обычная заморозка в холодильной камере, что позволяет экономить время на охлаждении и замораживании продукта.
- Устранение возможности размножения бактерий. Быстрая заморозка продукта уничтожает бактерии и микроорганизмы, что позволяет устранить возможность их размножения при дальнейшем хранении продукта.
- Улучшение качества продукта. Быстрая заморозка продукта благотворно влияет на его качество, так как замороженные продукты часто имеют более высокие показатели качества, чем свежие продукты.
Чтобы достичь наилучших результатов при шоковой заморозке, необходимо соблюдать определенные правила:
- Не замораживайте продукты повторно, так как это может повлиять на их вкус и качество.
- Пользуйтесь правильным оборудованием для заморозки, так как это обеспечивает наилучшие результаты.
- Перед шоковой заморозкой необходимо правильно упаковать продукт, чтобы он не просочился и не потерял свои качества.
Шоковая заморозка — это эффективный и надежный способ консервации продуктов, который позволяет сохранить их свежесть и качество на долгое время. Следуя правилам заморозки и пользуясь правильным оборудованием, можно достичь наилучших результатов и обеспечить своим клиентам только лучшее качество продукта.
