Что такое расстойный шкаф
Расстоечные шкафы — это специальные единицы оборудования, которые позволяют производить процесс расстойки теста и при этом сохранять готовый продукт, а также другие блюда в теплом состоянии. Важно отметить, что расстойка теста необходима для получения вкусных и пышных хлебобулочных изделий, которые так любят все.
- Что такое распашной шкаф
- Для чего нужен расстоечный шкаф
- Сколько градусов в расстойном шкафу
- Для чего нужна расстойка
- Подробные советы для использования расстойного шкафа
- Выводы
Что такое распашной шкаф
Распашной шкаф — это шкаф, двери которого открываются путем поворота вокруг вертикальной оси с помощью петель и ручек. В соответствии с ГОСТом по терминам в мебельной промышленности, распашной шкаф — это шкаф с распашными дверями.
Для чего нужен расстоечный шкаф
Расстоечные шкафы необходимы для проведения процесса расстойки в хлебопекарном деле. Обычно этот процесс необходим для выделения углекислого газа в заготовках из теста, что позволяет увеличить их размер и улучшить вкусовые качества. Именно благодаря процессу расстойки объем блюд из теста значительно увеличивается, например, сдобные пироги, слойки, булочки и батоны.
Сколько градусов в расстойном шкафу
Оптимальной температурой для проведения окончательной расстойки теста является диапазон 35°С — 40°С, а относительная влажность должна быть в диапазоне от 75% до 85%. Возможная длительность расстойки колеблется в зависимости от указанных условий в диапазоне от 20 до 120 минут.
Для чего нужна расстойка
Процесс расстойки позволяет восстановить клейковинный каркас изделия, тесто насыщается углекислым газом, становится пористым и увеличивается в объеме на 50% — 70%. В результате слой заготовок становится более эластичным, гладким и газонепроницаемым. В итоге, благодаря проведению процесса расстойки, получаются вкусные и пышные хлебобулочные изделия.
Подробные советы для использования расстойного шкафа
- Важно убедиться, что расстойный шкаф полностью соответствует всем требованиям и правилам работы для проведения расстойки теста.
- Перед использованием шкафа необходимо провести подготовительную работу: проверьте наличие достаточного количества пустого места внутри шкафа, убедитесь, что температура и влажность внутри шкафа находятся в допустимых пределах.
- Регулируйте температуру и влажность внутри шкафа в соответствии с инструкцией и требованиями процесса расстойки.
- Продукты необходимо размещать в шкафу порциями, определенными рецептом.
- После проведения процесса расстойки и достижения желаемого результата, необходимо осторожно убрать готовые продукты из шкафа.
- Перед следующей операцией нужно обязательно охладить шкаф и выполнить его очистку.
Выводы
Расстойный шкаф — это специальное оборудование, с помощью которого можно проводить процесс расстойки теста и сохранять готовые блюда в теплом состоянии. Это необходимое оборудование для хлебопекарных цехов, кондитерских и ресторанов. Как показывает практика, при использовании шкафа, зная все его особенности и правила работы, можно легко получить вкусные и пышные хлебобулочные изделия.
