Чем отличается ванилин и ванильный экстракт

Использование ванильных добавок в кулинарии позволяет придать блюдам уникальный аромат и вкус. Но многие даже не задумываются, что на полках магазинов можно найти искусственные аналоги ванили — такие как ванильный сахар и ванилин.

1. Ванильный экстракт и его свойства
2. Ванильный сахар и его применение
3. Ванилин и его особенности
4. Ванильный экстракт и его замена
5. Замена ванильного экстракта в выпечке
6. Выводы

Ванильный экстракт и его свойства

Ванильный экстракт является натуральным продуктом, получаемым из настоя стручков ванили в спиртовом растворе. Он часто используется в десертах и выпечке, как натуральный легкий краситель и ароматизатор. Ванильный экстракт не годится для блюд, которые нужно подвергать термической обработке, так как аромат ванили может испариться.

Ванильный сахар и его применение

Ванильный сахар представляет собой смесь сахара с настоями стручков ванили. Он не является натуральным продуктом и обладает ярким ванильным вкусом. Ванильный сахар можно добавлять прямо в тесто для выпечки, а также использовать для ароматизации напитков, топингов и кремов.

Ванилин и его особенности

Ванилин — это синтетический продукт, имитирующий аромат и вкус ванили. Он представляет собой белый порошок, который обладает более ярким и насыщенным вкусом, чем ванильный экстракт. Ванилин используется для придания ванильного вкуса в различных продуктах, включая кондитерские изделия, напитки и молочные продукты.

Ванильный экстракт и его замена

Если вы не можете найти ванильный экстракт или желаете заменить его, подойдет ванильный сахар или ванилин. Соотношение ванильного экстракта и ванильного сахара равно 1:3 (1 часть ванильного экстракта = 3 части ванильного сахара). Если вы решили заменить ванильный экстракт ванилином, нужно знать, что его потребуется на порядок меньше — 0,5 грамма ванилина вместо 5 мл экстракта.

Замена ванильного экстракта в выпечке

Если вам не хочется использовать ванилин в выпечке, лучшим альтернативным решением будет стручок натуральной ванили. Для того, чтобы сделать ванильный экстракт самостоятельно, нужно заложить в соотношении 1:2 стручки ванили и водку, настоять в течение нескольких недель, время от времени тряся банкой.

Выводы

Ваниль — это не только уникальный аромат и вкус, но и невероятное разнообразие продуктов, которые его имитируют. Натуральный ванильный экстракт является наиболее качественным продуктом, но при его недоступности можно воспользоваться ванильным сахаром или ванилином. Важно помнить, что заменители не дадут такого насыщенного аромата и вкуса, как оригинальный продукт.