Как выглядит мука 2 сорта

Мука второго сорта — это мука, которая производится из зерна яровой пшеницы. Она имеет крупный размер частиц (0,2-0,4 мм) и отличается темнее цветом, за счет большого количества периферийных частей зерна. Обычно мука 2-го сорта бывает белого цвета с желтоватым или сероватым оттенком, но иногда также может иметь заметный желтоватый или коричневый оттенок. Содержит до 8% отрубей и, соответственно, гораздо темнее первосортной муки.

1. Производство муки 2 сорта
2. Интересные факты о муке второго сорта
3. Преимущества муки 2 сорта
4. Чем отличается мука 2 сорта от цельнозерновой муки
5. Как проверить, какой сорт муки
6. Заключение

Производство муки 2 сорта

Процесс получения муки 2-го сорта начинается с наждачной очистки зерна пшеницы, затем следует размол через фрезерные станки. Различные фракции полученных мучных смесей тщательно отбираются, чтобы избежать остаточных оболочек.

Интересные факты о муке второго сорта

Мука 2-го сорта производится из превышающего норму урожая яровой пшеницы и используется в основном в целях рационализации производства муки. Она получает свое применение во многих отраслях пищевой промышленности и используется для производства некоторых видов хлеба, кондитерских изделий, тортов, печенья, пряников и панировочных сухарей.

Преимущества муки 2 сорта

Мука второго сорта содержит больше фрагментов оболочки, чем первый сорт, поэтому и полезных веществ в ней еще больше. Ее часто используют для выпечки черного хлеба вместе с ржаной мукой, такого как «Бородинский» хлеб. Кроме того, она отлично подходит для приготовления некоторых видов пирогов и панировочных сухарей.

Чем отличается мука 2 сорта от цельнозерновой муки

Мука второго сорта отличается от цельнозерновой муки тем, что она содержит фрагменты оболочки зерна пшеницы, тогда как цельнозерновая мука получается после меления зерна без удаления оболочки. Это означает, что цельнозерновая мука богаче клетчаткой и питательными веществами, но может находиться на полу-темной стороне вкуса, из-за наличия отметки на вкус, которую могут не оценить все потребители.

Как проверить, какой сорт муки

Если Вы хотите проверить сорт муки, достаточно взять небольшое количество муки и растереть ее между пальцами, чтобы определить наличие в ней мелких частиц оболочки. В продукте высшего качества они отсутствуют полностью, в первосортной муке их ощутимо меньше, а в муке 2-го сорта — более заметно.

Заключение

Мука 2-го сорта является неотъемлемой частью многих видов хлебобулочных и кондитерских изделий, а также востребована при производстве некоторых видов пирогов и панировочных сухарей. Эта мука содержит большее количество фрагментов оболочки, поэтому и полезных веществ, и отлично подходит для выпечки черного хлеба. Теперь Вы знаете, как проверить, какой сорт муки Вы используете в кулинарии.