Как работает кухня в кафе
Узнайте, как устроена иерархия на кухне в кафе, кто работает на кухне в ресторане и как работает кухня на районе.
- Жесткая иерархия на кухне
- Кто работает на кухне в ресторане
- График работы шеф-повара
- Технологии работы на кухне на районе
- Выводы
Жесткая иерархия на кухне
На каждой кухне существует жесткая иерархия, где каждый работник имеет свои обязанности и роль в подготовке блюд. На низшей ступени находятся мясник и заготовщик. Мясник разделывает большие мясные туши, а заготовщик помогает повару: чистит овощи и готовит полуфабрикаты. Следующая ступень — повар холодного цеха, в его задачи входит приготовление закусок и салатов.
Кто работает на кухне в ресторане
Работники кухни представлены следующими видами должностей:
- Шеф-повар — основа его деятельности заключается в создании и поддержании общей концепции заведения, разработке меню и технологических карт, контроле готовых блюд и запасов на складе.
- Су-шеф — правая рука и заместитель шеф-повара.
- Команда поваров — занимается приготовлением блюд под руководством шеф-повара.
- Помощник повара — выполняет различные задачи на кухне, например, нарезку овощей и фруктов, готовит ингредиенты.
- Посудомойщики — отвечают за поддержание чистоты на кухне и моют посуду.
График работы шеф-повара
Шеф-повар, как правило, работает 5-6 дней в неделю, с выходными в будние дни. Однако, на пиковые дни и в высокий сезон, можно ожидать увеличения дней и часов работы.
Технологии работы на кухне на районе
Технологии «Кухня на районе» работают в формате dark kitchen (у заведения нет посадочных мест). Сервис доставляет домашнюю еду собственного приготовления по адресам в радиусе 2 км от кухни в среднем за 15-20 минут. Заказ можно оформить через приложение «Кухня на районе» или Delivery Club.
Выводы
Кухня в кафе — это слаженная работа команды специалистов, каждый из которых имеет свои задачи и обязанности. Шеф-повар — главный в команде, отвечающий за создание и поддержание концепции заведения, разработку меню и контроль качества блюд. Технологии работы кухни на районе изменены в связи с появлением dark kitchen и услугами доставки пищи до дверей клиентов.
