Как тесто поднимется
При приготовлении выпечки каждая домохозяйка хочет получить идеально воздушное и пышное тесто. Однако, этот процесс требует определенных знаний и умений. В этой статье мы расскажем о том, как получить пышное тесто, учитывая различные факторы и нюансы.
- Механизм подъема теста
- Время подъема теста
- Зависимость от температуры
- Подготовка теста
- Общее время подъема
- Полезные советы
- Заключение
Механизм подъема теста
Первым этапом является понимание механизма подъема теста. Дрожжи питаются крахмалом и сахарами, содержащимися в тесте, и медленно производят углекислый газ. Глютеновая сетка растягивается и помогает сохранить газ внутри теста, за счет этого тесто поднимается. При нагревании пузырьки воздуха увеличиваются в размерах еще сильнее, и выпечка поднимается.
Время подъема теста
Важно учитывать время подъема теста. После первого замеса оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесите его как следует еще раз и снова оставьте на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз. Каждый раз, когда мы делаем обминку, тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.
Зависимость от температуры
Также стоит учитывать температуру воздуха, где Вы собираетесь ставить тесто. При +45оС газообразование, вызываемое дрожжевыми клетками, резко снижается, а при повышении температуры до +50оС начинается массовая гибель дрожжей. Таким образом, лучше всего будет поставить наше тесто в местечко с температурой градусов 35-40.
Подготовка теста
Для того, чтобы получить пышное тесто, важно правильно подготовить его. Долго замешивают не только для того, чтобы масло, мука, сахар и дрожжи равномерно распределились. Во время замешивания в нем развивается клейковина, которая отвечает за эластичность, гладкость и мягкость, пышность и пористость свежеиспеченного изделия.
Общее время подъема
Время деления дрожжевых клеток, в течение которого подходит тесто, составляет 2,5-3 часа. Кроме того, для этого необходимо создать комфортные условия. Массу следует убрать в теплое место с высокой влажностью.
Полезные советы
- Если у Вас не получается получить пышное тесто, попробуйте изменить пропорции муки и воды, а также использовать специально подобранные ингредиенты.
- Никогда не используйте дрожжи с истекшим сроком годности.
- Используйте свежую муку, мало того, храните ее в холодильнике в герметичном пакете.
- Для лучшего подъема теста можно добавить сахар в меру, тем самым увеличивая производство дрожжей.
Заключение
Таким образом, для получения воздушного и пышного теста нужно учитывать множество факторов. Это правильно подобранное количество и качество ингредиентов, время подъема теста, оптимальные температуры, и правильная подготовка тестовой массы. Следуя всем рекомендациям и советам, вы сможете научиться готовить идеальное тесто для пышной выпечки.
