В чем разница между меренгой и безе
Как правильно называть десерты, состоящие из взбитых яичных белков и сахара, которые, казалось бы, могут быть одним и тем же? Разберемся в деталях: безе и меренга, два классических французских десерта, которые имеют свои специфические отличия друг от друга.
- Основные различия между безе и меренгой
- Почему безе также называют меренгой
- В чем заключается разница между меренгой и Павловой
- Почему меренгу называют так
- Полезные советы и выводы
Основные различия между безе и меренгой
Основное отличие безе от меренги заключается в консистенции и использовании в кулинарии. Безе — это густой крем, выполненный из взбитых яичных белков и сахара, который используется для прослойки слоев тортов, муссов, как начинка для макаронов и др.
Меренга — это высушенное в духовке печенье, приготовленное из взбитых яичных белков, в которых добавляются сахар и, иногда, крапивные семена. Меренга может использоваться как отдельное лакомство или как основа для десерта, например, в той же Павлове.
Почему безе также называют меренгой
Безе, эквивалентно французскому слову baiser, в переводе означает поцелуй. Название обусловлено нежной и воздушной текстурой десерта, который кажется пшиком во рту, словно поцелуй.
В чем заключается разница между меренгой и Павловой
Многие люди путают меренгу с десертом Павлова, но на самом деле существует лишь одно существенное различие — это крахмал, добавляемый к меренге для Павловы и, как минимум, изначально его отделил от безе.
Почему меренгу называют так
Меренга получила свое имя из французского «маренг» (meringue) — тоже самое, что безе, но всегда готовится в форме печенья. Однако, в старых кулинарных книгах на французском языке название «поцелуй» (baiser) использовалось для описания бельгийского десерта, который состоял из двух скрепленных меренг, напоминающих рты, слившиеся в поцелуе.
Полезные советы и выводы
- Для того, чтобы приготовить безе, нужно бережно обращаться с яичными белками, чтобы не перебить их и не довести до форматирования.
- Если вы решили использовать меренгу просто как десерт или добавление к другому блюду, отлично подойдет обычная меренга, в которой нет крапивных семян или других добавок.
- Используйте безе для создания не только лучших тортов в вашей жизни, но и того, чтобы получать отдельное удовольствие от этого восхитительного и деликатного десерта.
- В идеале, добавьте меренгу к другим десертам, например, в виде верхнего слоя на чизкейке или муссе, чтобы получить дополнительную текстуру и вкус.
- В конце концов, важно понимать, что, хотя меренга и безе имеют схожие основные ингредиенты, они применяются по-разному в кулинарии и имеют свои сильные стороны. Используя их в разных рецептах, вы сможете создать завораживающие десерты на своей кухне.
