Как называется тонкий кусок мяса
При выборе мяса в магазине или ресторане, мы часто сталкиваемся с различными названиями для кусков мяса. Они могут быть связаны с их формой, расположением на туши животного или способом приготовления. В данной статье мы рассмотрим несколько таких названий, их характеристики и особенности.
Эскалоп
Эскалоп — это тонкий, круглый кусок мяса от лучшей части туши. Он подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. Название данного блюда происходит от французского слова «морской гребешок», так как эскалоп напоминает этот моллюск своей формой. Он может быть приготовлен из говядины, свинины, телятины, курицы или индейки и обычно подается с соусом.
Тонкий край говядины
Тонкий край говядины — это отруб, расположенный между тонким филе и толстым краем говяжьей туши. Он содержит нежное и очень постное мясо и может быть использован для приготовления различных блюд, таких как стейки, рагу или супы. В некоторых странах он может иметь другие названия, например в Португалии его называют "borda fina", что значит "тонкий край с 6 ребрами".
Стейк
Стейк — это толстый кусок обжаренного мяса. Стейк обычно приготавливают из лучших частей говядины, но также может быть приготовлен из других видов мяса. Покупая стейк, следует обращать внимание на его размер, толщину и степень прожарки. В зависимости от предпочтений, стейк может быть medium rare, medium или well done. Он часто подается с гарниром из овощей, картофеля или грибов.
Вырезка
Вырезка — это мышечная ткань, расположенная в заднепоясничной части туши животного. Она является поясничной мышечной тканью, расположенной над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса. Вырезка обычно приготавливается на гриле или сковороде, и может быть подается как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве начинки для блюд, таких как рулеты или крендели.
Толстый и тонкий край
Край — это часть говяжьей туши при разделке. Выделяют толстый край (спинную часть) и тонкий край (поясничную часть). Толстый край содержит более твердое и жесткое мясо, чем тонкий край, и требует более длительного приготовления. В то же время тонкий край имеет более простую структуру мышечных волокон и является более нежным и сочным. Оба куска мяса можно использовать для приготовления различных блюд, в зависимости от предпочтений и вида мяса.
Полезные советы
- Выбирая мясо для приготовления, обращайте внимание на его мраморность — это влияет на вкус и сочность готового блюда.
- Перед приготовлением мяса, дайте ему достаточно времени на разморозку в холодильнике. Размораживать мясо на комнатной температуре не рекомендуется, так как это может привести к размножению бактерий.
- Выбирая стейк, следите за его толщиной и размером. Более толстый стейк потребует более длительного времени приготовления.
- Не жарьте мясо на слишком высокой температуре — это может привести к образованию канцерогенных веществ. Оптимальная температура для жарки мяса — 180-200 градусов Цельсия.
- Перед подачей блюда, дайте мясу отдохнуть 5-10 минут. Это позволит его сокам равномерно распределиться и сохранить вкус и аромат.
Выводы
Выбор подходящего куска мяса для приготовления блюда — это важный шаг при готовке. Зная различные названия и особенности каждого куска, можно создать более вкусное и сочное блюдо. Важно следить за качеством мяса и способом его приготовления, чтобы сохранить его полезные свойства и аромат. И не забывайте о том, что приготовление мяса — это искусство, которое требует опыта и практики.
